Courgettes paysannes

Ingrédients : • 4 courgettes bien régulières er rondes • 150g de caillé de chèvre frais • 1 cuillerée de ciboulette hachée • 30g de comté râpé • sel • Poivre

Préparation : couper les courgettes en deux et les vider. Dans une terrine, travailler vivement le caillé, la ciboulette, le comté râpé, le sel et un peu de chair de courgettes. Remplir les courgettes avec ce mélange, les disposer dans un plat allant au four. Laisser cuire 20 minutes environ à four très moyen. Sur table, on peut arroser d’un filet d’huile et décorer avec d’olives et de noix.

Dôme de courgettes

Ingrédients : • 600g de courgettes • 150g de gruyère râpé • sel • macis • 50g de graines de sésame • 400g de champignons • 250g de pâtes (coquillettes).

Préparation : approprier les courgettes et les couper en rondelles. Emincer les champignons, les faire un peu cuire séparément. Faire cuire également les pâtes. Prendre un plat à gratin rond, y déposer une couche de pâtes, une de champignons, une de courgettes. Saupoudrer de sésame, de macis, de gruyère. Continuer l’opération en finissant par des courgettes. Mettre 15 minutes au four et servir aussitôt gratiné.

Courgettes farcies à l’orientale

Ingrédients : • 300g de champignons hachés • 1 gros oignon •2 cuillerées de persil haché • sel • 70g de riz cuit • 4 grosses courgettes • 3 jolies tomates • 2 œufs • 1 citron.

Préparation : faire une farce avec champignons, oignons, persil haché, sel. Ajouter le riz cuit. Creuser les courgettes en leur gardant leur forme. Emplir de la farce bien mélangée et les ranger en casserole. Mettre un peu d’eau. Faire cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
En fin de cuisson, ajouter la sauce, 2 œufs battus, les tomates en purée et le jus de citron.

Courgettes râpées en salade

Ingrédients : • 1kg de petites courgettes • 1 cuillerée de sésame • sel • curry • 1 salade verte.

Préparation : râper les courgettes crues avec une râpe comme pour les carottes. Les faire griller 5 minutes dans une poêle sans cesser de remuer, avec le sel, le sésame et le curry. Disposer des feuilles de salade sur un plat rond. Verser les courgettes râpées dessus.

Courgettes farcies beau Danube

Ingrédients : • 1kg de petites courgettes • 3 cuillerées à soupe de millet cuit • 6 brins de ciboulette • 4 échalotes • 2 œufs • 2 cuillerées de poudre de lait • 1 pincée de sel • 8Og de cantal râpé • 3 yaourts • 2 cuillerées de sucre • 2 pincées de paprika.

Préparation : faire cuire les courgettes entières environ 10 minutes à l’eau salée, à feu doux. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Les disposer sur un plat à four, bien serrées les unes contre les autres. Faire une farce en mélangeant dans un saladier le millet cuit, les œufs, le lait en poudre, le sel, les échalotes hachées. Garnir les courgettes avec cette farce et saupoudrer de cantal râpé. Mettre au four 20 minutes.
Parsemer ensuite de ciboulette hachée. Servir chaud accompagné d’une sauce faite en mélangeant les yaourts, le sucre et le paprika.

Martine Rigaudier, auteur chez Dangles