La courgette est tellement douce qu’elle laisse libre court à notre imagination gustative : en salade, en carpaccio avec du citron et du basilic, de la menthe ou de l’estragon ; en rillettes ou en tagliatelles crues ; râpée crue avec du saumon fumé, du citron et une sauce à la purée d’amande nature blanchie ; en bâtonnets crus à tremper dans du fromage blanc battu avec des herbes fraîches ; en rondelles crues avec son cousin le concombre accompagnée d’un filet d’huile d’olive ou d’une sauce au yaourt nature ou d’aromates (curcuma + sésame blanc, sel, poivre, coriandre fraiche).
En velouté ou en crème la courgette donne un potage onctueux avec du soja cuisine et de l’herbamare concentré en poudre sans matière grasse. La courgette s’accomode aussi fort bien en gratin, en tarte, en ratatouille, sautée au wok, avec des carottes et des pignons de pin, sautée avec du gingembre en poudre et du tamari, en flan sucré ou au miel avec des raisins secs et de la fleur d’oranger (eau florale). Les fleurs de courgettes se dégustent en salade ou en beignets.
Toutes les céréales, poissons ou autres légumes, peuvent accompagner la courgette dont la texture et le goût fragilement subtil lui permet de s’adapter à tous les mets crus ou cuits, nature, salés, sucrés ou épicés.
Très pauvre en calories (15 kcalories pour 100g), la courgette est très appréciée des personnes ayant une digestion difficile car ses fibres sont douces et n’engendrent donc pas d’irritations. Plus elle sera petite et jeune, plus ses fibres seront solubles et non irritantes pour les intestins fragiles.
La courgette fait partie des légumes qui ont une bonne densité minérale. Selon sa culture et la saison, elle contient en moyenne du bétacarotène (provitamine A), des vitamines du groupe B1, de la vitamine C, du potassium, calcium, phosphore, fer, cuivre, manganèse, zinc.
Elle est donc assez complète car à elle seule elle présente le cocktail idéal anti-anémique : fer+vitamine B9+vitamine C. La courgette est également cicatrisante des ulcères et est le premier légume que l’on peut consommer après une intervention chirurgicale du tube digestif.

Le conseil de la diététicienne

La courgette est l’amie de l’intestin et de l’estomac.
Lors de brûlures occasionnées par le soleil, on peut l’appliquer fraichement coupée pour calmer les effets des coups de soleil.
Ayant très peu de sodium, on peut la conseiller aux personnes ayant un régime sans sel.