Wakamé
Elle est réputée pour son action bienfaisante sur la peau, les cheveux et les ongles. C’est l’algue la plus riche en vitamine B12. Très appréciée au Japon pour sa saveur spéciale et sa texture tendre et douce, cette algue est aujourd’hui la seule issue d’aquaculture en France. Caractéristiques remarquables : la richesse en protéines (environ 20 %, contre 7 à 10 % pour les algues brunes locales) et le bon équilibre des acides aminés. La nervure centrale large et épaisse demande, après quelques minutes de trempage, d’être cuite ou ébouillantée rapidement pour compléter un plat de légumes ou de poissons, alors que les feuilles longues et tendres peuvent être
employées crues dans les salades et les crudités.

Kombu bretonne et royale
Elle est particulièrement recommandée dans les troubles vasculaires, l’hypertension et dans l’arthrite. C’est une grande algue, dure. Sa texture est épaisse et charnue et son goût iodé. C’est une algue qui se prête bien à la cuisson avec des légumes secs qu’elle attendrit.

Dulse
Elle est très riche en oligo-éléments et en protéines. Sa teneur en calcium est 20 fois plus élevée que le lait. De couleur rouge-rosé, de saveur douce, sa texture est très tendre. Cette algue est couramment utilisée depuis le Xe siècle dans les îles du nord de l’Europe. Elle se marie bien avec tout.

Laitue de mer
D’un beau vert lumineux, de texture élastique, elle se consomme soit crue hachée finement avec des crudités, soit cuite une dizaine de minutes en accompagnement. Sa teneur en fer atteint 12 fois celle des lentilles. C’est l’algue la plus consommée en Europe. Récoltée de manière traditionnelle sur les côtes sauvages de Bretagne, elle est travaillée sous différentes formes : paillettes, farines, algues entières...

Haricot de mer
Très tendre, il remplace avantageusement nos haricots terrestres et est très apprécié pour son goût subtil et iodé. Il ressemble à une tagliatelle de couleur vert-olive. Il peut atteindre 3 à 10 mètres de long. Il se mange cru en salade ou cuit et permet la création de recettes illimitées.

Nori
Une algue qui contient tous les acides aminés essentiels dans de justes proportions, elle abonde aussi en vitamines. C’est une des algues les plus délicates et les plus parfumées. Extrêmement fine, de couleur noire aux reflets pourpres, elle peut se manger crue à condition qu’elle soit hachée finement. Elle est délicieuse rajoutée en fin de cuisson dans les pâtes, les légumes ou cuite dans les ragoûts et avec du poisson. Elle se présente sous forme de fines feuilles formées de pâtes séchées d’algues rouges. Pour la préparation, exposez une feuille pendant quelques secondes sur une flamme. Elle est excellente pour les problèmes rhumatismaux.

Hiziki
Cette algue est réputée pour ses vertus rajeunissantes. On prétend même que sa consommation régulière serait à l’origine de la condition tout à fait exceptionnelle de la chevelure des Japonais. Algue à l’aspect de brins d’herbe noirs et durs, c’est une des algues ayant une grande teneur en oligo-éléments : 34 %. Elle est très populaire au Japon où elle est consommée comme cure de rajeunissement.