Tomates, poivrons, concombres, haricots verts, melons, abricots, pêches, fruits rouges, herbes aromatiques... A chaque saison sa saveur et sa raison d’être. Alors n’hésitons pas à remplir nos paniers de bien-être et de vitalité.
L’été, les fruits et les légumes seront plus anti-oxydants, plus désaltérants et très importants pour nourrir notre peau, car très riches en bêta-carotène. Arrivés à maturité, ils ne seront jamais aussi savoureux que pendant cette saison estivale qui est la leur.
La tomate - Il faut oser les goûter toutes, ovales, rondes, en cœur... Incontournables de nos salades, on les apprécie également en ratatouille, en coulis, en jus, dans les tartes ou les sauces, crues avec des herbes fraîches. Grâce à leur extrême richesse en lycophène (pigment rouge), en vitamine C (20mg pour 100g), vitamines A t E, la tomate est un puissant anti-oxydant naturel à forte teneur en caroténoïdes. On la dit protectrice des cancers de la peau.
Le poivron - Préférez le rouge ou l’orangé, toujours pour profiter des bêta-carotènes. Le poivron est bon pour la lutéoline
qui agit comme activeur des circuits neuronaux. Il est aussi une source non négligeable pour lutter contre le cancer, car il contient des substances (les capsiates) qui détruisent les cellules tumorales et empêchent le développement de cellules cancéreuses naissantes. On le déguste en salade, en wok, en tarte, en ratatouille, avec du curcuma, de l’ail frais ou du gingembre. Le poivron contient également de la lutéine, et l’association qu’il nous offre avec la vitamine C et le bêtacarotène est très intéressante pour prévenir la cataracte. C’est aussi la formule idéale pour la protection du système cardiovasculaire.
Les haricots verts - Pauvres en calories, ils sont faciles à accommoder : aux herbes fraîches, cuits, natures, et arrosés d’un jus de citron pour la vitamine C et d’un filet d’huile d’olive ou de tournesol pour l’équilibre... Ils contiennent des fibres tendres (quand ils sont bien frais et de saison) et sont bien fournis en vitamines C et B, et surtout en acide folique (B9) précieuse vitamine pour notre équilibre en fer (légume très important dans les premiers mois de la grossesse). Les haricots verts sont, tout comme la carotte et les petits pois, le premier légume que l’on donne aux enfants. Ils doivent être fermes et d’un vert brillant, gage de leur fraîcheur. Pensez aussi aux haricots mange tout et aux petits pois frais.
Les fruits sont tout aussi intéressants à croquer en été. La pêche est riche en vitamine et en anti-oxydants. Les abricots, le cassis, les groseilles, le melon, les myrtilles sauvages, cerise, prune, fraise, framboise, figue fraîche, mûre sauvage, pastèque, nous ferons le plein de vitamines et de minéraux précieux en été, où l’on transpire plus et où on les perd.
Pour éviter une fatigue automnale et des chutes de cheveux, rechargeons ainsi notre stock de nutriments indispensables pour préparer l’hiver.

Martine Rigaudier, auteur chez Dangles

Le conseil de la diététicienne

Les légumes de saison doivent être de culture biologique, frais, de nos terroirs, cueillis à maturité. Varier le cru et le cuit. Pour la cuisson, préférer l’étouffée. Laisser les légumes légèrement croquants. Les saupoudrer d’herbes fraîches. On peut remettre du cru râpé sur du cuit, par exemple râper un quart de carotte crue sur des carottes cuites. Arroser les légumes de jus de citron pour rapporter de la vitamine C une fois cuits.

Idée menu d’été

Entrée : salade de fruits de saison.
Plat principal : wok de légumes : poivrons, courgettes, haricots verts, pignons de pin, basilic, ail frais, gingembre frais. Déglacer avec du tamari et un jus de citron. Servir bien chaud avec un riz de Camargue à la crème de soja.
Dessert : fromage blanc frais aux herbes fraîches du jardin.

Idée recettes d’été

Gelée de groseilles
Ingrédients :
• 4 cuillerées à soupe de groseilles • 2 barres d’agar-agar
• 2 cuillerées à soupe de sucre roux • 1/2 litre d’eau.
Préparation : Faire fondre l’agar-agar dans 1/2 litre d’eau et laisser refroidir. Mélanger longuement dans un mixer cette préparation avec le sucre et la moitié des groseilles. Verser dans un moule en couronne et introduire le reste des groseilles. Enrober de sucre et conserver 2 heures au réfrigérateur. Démouler et servir frais, parsemé de feuilles de groseilles.

Flanc léger au cassis
Ingrédients :
• 400g de cassis • 1 oeuf • 1 barre d’agar-agar • 150g de fromage
blanc fouetté maigre • 100g de fructose.
Préparation : Fouetter le fromage blanc, l’œuf et le fructose. Dans un mixeur, mélanger le cassis et l’agar-agar. Bien mélanger le tout en remuant doucement et verser dans un moule à flan. Faire cuire 20 minutes à la vapeur dans une casserole fermée. Laisser refroidir 2 ou 3 heures et décorer avec des feuilles de cassis et quelques baies.
Pour cette recette, on peut également utiliser des groseilles, des framboises ou des fraises.

Poivrons farcis à l’indienne
Ingrédients :
• 4 jolis poivrons verts longs • 150g de fromage de brebis • 150g
de sarrasin • 10 olives noires de Grèce • sel • feuilles de menthe
fraîche.
Préparation : Faire cuire le sarrasin, tout en faisant chauffer le four (thermostat 6). Placer les poivrons sur une plaque et les passer au four quelques instants jusqu’à ce que la peau craquèle. Les laisser refroidir. Les ouvrir dans le sens de la longueur en enlevant les graines et les côtes. Dans un saladier, mélanger le sarrasin au fromage écrasé et ajouter les olives et le sel. Garnir chaque poivron. Disposer dans un plat à four et enfourner 20 minutes. A la sortie du four, décorer avec les feuilles de menthe fraîche.